海底撈的"跪式"服務(wù)、coco奶茶的隱藏菜單、答案茶的花式體驗(yàn),抖音已成為最大的餐飲營(yíng)銷市場(chǎng),更成為新一代網(wǎng)紅店的標(biāo)配傳播地。

當(dāng)抖音熱潮來(lái)臨的時(shí)候,所有的餐飲人都在考慮我們的品牌合適嗎?我們應(yīng)該怎么做?從哪一步入手?

今天給大家講的是抖音餐界最近2年崛起的"黑馬"徐記海鮮。說(shuō)起徐記海鮮,大家可能都熟悉,專注海鮮事業(yè)21年,全國(guó)直營(yíng)店超過(guò)40家,中國(guó)海鮮領(lǐng)軍品牌,就是這樣的一個(gè)餐飲老帥也在抖音玩起了"新花樣",成為抖音連鎖餐飲藍(lán)v TOP10頭部大號(hào)!

餐飲紅海,傳統(tǒng)餐飲短視頻"枷鎖"難脫

餐飲具備其獨(dú)特的屬性,踏實(shí)、口感、細(xì)節(jié)、傳統(tǒng),總結(jié)起來(lái)就是每一道菜都得踏踏實(shí)實(shí)去做,取巧不得,每一份原料都得精挑細(xì)選,偷懶不得,不然口感差了,消費(fèi)者都會(huì)用舌頭品嘗出來(lái),慢慢的招牌就散了。這在線下餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)候是利器,是核心競(jìng)爭(zhēng)力,但是5G短視頻浪潮來(lái)臨時(shí)候也成了命運(yùn)的"枷鎖",不會(huì)講故事,太實(shí)在,不會(huì)彎彎繞,這樣子的內(nèi)容很難在美女帥哥萌寵盛行的短視頻領(lǐng)域平行側(cè)競(jìng)爭(zhēng)流量。

大品牌麥當(dāng)勞、西北莜面村、粉絲二三十萬(wàn),平均互動(dòng)率也較低,這跟企業(yè)對(duì)抖音賬號(hào)定位有很大關(guān)系,餐飲大品牌不存在強(qiáng)烈獲客的訴求,主要是檔次,質(zhì)感的傳播,務(wù)虛的層次要高于務(wù)實(shí)。

徐記海鮮的藍(lán)V進(jìn)入了抖音用戶的視線,不走體驗(yàn)路線、也不拍產(chǎn)品與服務(wù),僅僅靠"情感小劇場(chǎng)"就累計(jì)獲贊1245.4萬(wàn),以其獨(dú)特的"真實(shí)徐記的溫度"情景劇內(nèi)容粉絲飆升近70萬(wàn),成為抖音餐飲藍(lán)V"頭部TOP10大號(hào)"。

"真實(shí)餐廳溫度小劇場(chǎng)"差異化賬號(hào)運(yùn)營(yíng)定位,徐記海鮮從"藍(lán)V魔咒"與激烈的同行競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,以至于后來(lái)被許多餐飲品牌紛紛所效仿。

推品牌不如推人,講產(chǎn)品不如講故事。

徐記海鮮結(jié)合自己企業(yè)文化,從人與人、生活故事,精準(zhǔn)定位"徐記真實(shí)的溫度"。

拍攝高端大氣餐館場(chǎng)景,不如拍營(yíng)業(yè)場(chǎng)景;找紅人、食客花錢采訪,不如自己真實(shí)跟拍記錄、自己?jiǎn)T工做主角的營(yíng)銷理念。

其中,徐記海鮮最火的一期視頻就是來(lái)自于真實(shí)的故事改編,真正詮釋了藝術(shù)來(lái)源于生活。

總部計(jì)劃提拔服務(wù)員小田為經(jīng)理,基于現(xiàn)實(shí)員工情況考慮,店長(zhǎng)建議優(yōu)先考慮家庭條件較差的杜杜,在安排調(diào)崗過(guò)程中,杜杜表現(xiàn)出來(lái)很多職場(chǎng)新人常有的"你給了我一分錢我憑什么做兩份工作""我又不是做那個(gè)的憑什么讓我做""讓我做這個(gè)做那個(gè)憑什么不讓她做"等想法,丟掉了提拔調(diào)崗的機(jī)會(huì),反而是沉穩(wěn)踏實(shí)的小田抓住了機(jī)會(huì),從自身執(zhí)行力角度充分完成了領(lǐng)導(dǎo)安排。

抖音文案作為點(diǎn)睛之作,寫的很很出彩,"不努力的人,別人想拉你一把,都不知道手在哪里"該視頻一經(jīng)推出,全網(wǎng)轟動(dòng),視頻點(diǎn)贊數(shù)143.3萬(wàn),網(wǎng)友評(píng)論2.6萬(wàn)條,轉(zhuǎn)發(fā)14.8萬(wàn)次。有人說(shuō)這一個(gè)視頻價(jià)值,相當(dāng)于1個(gè)億廣告費(fèi)的影響力!

徐記海鮮的創(chuàng)新玩法也引起了抖音的關(guān)注,給予更多資源傾斜,幫助徐記海鮮官方抖音的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容匹配更多興趣人群,一舉成為餐飲界的藍(lán)V頭部選手,上升到抖音千萬(wàn)級(jí)流量池,對(duì)于整個(gè)餐飲界抖音如何去玩都起到了先鋒代表作用。

真實(shí)的場(chǎng)景,生活的朋友,可能是徐記海鮮成功的秘籍。

餐飲下半場(chǎng),餐飲零售2.0時(shí)代開啟

短視頻IP+場(chǎng)景服務(wù)+供應(yīng)鏈成熟。

這是餐飲零售2.0的三個(gè)重要關(guān)鍵詞。為什么這么說(shuō)呢?

從徐記海鮮來(lái)看,短視頻或者說(shuō)新媒體渠道是解決傳播、口碑、獲客的作用。借助互聯(lián)網(wǎng)的新媒體的力量,徐記海鮮可以一夜之間紅遍大江南北,讓可以讓成千上萬(wàn)的消費(fèi)者知道他們可愛(ài)的"蘇總"的刀子嘴豆腐心,這在以前是不敢想象的。

5G短視頻直播的熱潮,徐記海鮮立即開啟直播"炊"新飯,更加立體的塑造"徐記真實(shí)的溫度"與"蘇總IP",讓菜品和餐飲人更鮮活的展現(xiàn)給消費(fèi)者。

我相信在不久的未來(lái),徐記海鮮餐飲零售2.0體系充分利用徐記海鮮沉淀的海鮮供應(yīng)鏈、菜品開發(fā)、客戶就餐服務(wù),乃至新媒體渠道營(yíng)銷等核心優(yōu)勢(shì),會(huì)把徐記海鮮從湖南帶到更多城市,鑄就湘菜品牌領(lǐng)頭羊地位。